A gasztronómia nálunk több az ízek harmóniájánál: a molekuláris precizitás és az emberi biológia találkozása. Megértjük az alapanyagok belső logikáját, hogy a főzés ne csak művészet, hanem éltető erő legyen.
A kíméletes hőkezelés nem csupán technikai döntés, hanem a tápanyagmegőrzés alapköve. A magas hőmérsékleten történő oxidáció elkerülése érdekében az ISKUSZTVA műhelyeiben a 62°C és 85°C közötti tartomány optimalizálására fókuszálunk. Ez a megközelítés lehetővé teszi a vízben oldódó vitaminok és az érzékeny fitonutriensek szerkezeti integritásának fenntartását.
A szénhidrátok felszívódási sebességének kontrollálása a modern konyhaművészet egyik legfontosabb eszköze. A roststruktúrák megóvásával és a savas komponensek (például fermentált ecetek) stratégiai alkalmazásával hozzájárulhatunk az étkezés utáni stabilabb energiaszinthez, elkerülve a hirtelen ingadozásokat a szervezetben.
Az olajok és zsiradékok füstpontja meghatározza a kulináris biztonságot. Az ISKUSZTVA oktatási programjában nem csupán az ízprofilokat, hanem a zsírsavösszetétel stabilitását is vizsgáljuk. Megértetjük, miért elengedhetetlen a hidegen sajtolt zsírok utólagos hozzáadása, és mikor indokolt a stabilabb telített zsírok használata.
A minőségi nutrition alapja a szezonalitás. A helyi, érett formában betakarított alapanyagok ásványi anyag tartalma (mint a szelén, magnézium vagy cink) nagyságrendekkel magasabb az ipari alternatívákhoz képest. A konyhánkban a biohasznosulást fokozzuk a megfelelő párosításokkal, például az ásványi anyagok és természetes savak együttes alkalmazásával.
"A táplálkozás nem kényszer, hanem tudatos párbeszéd a testünkkel. Az odafigyeléssel történő rágás és az ízek élvezete az első lépés az emésztési egyensúly felé."
Az ISKUSZTVA szellemisége szerint a gasztronómiai élmény és a tudatos nutrition elválaszthatatlan. A rituálé visszanyerése segít a telítettségérzet természetes kialakulásában, csökkentve a túlzott kalóriabevitel kockázatát anélkül, hogy lemondanánk az élvezetről.
01 — Alapanyag-tisztaság: A minimálisan feldolgozott élelmiszerek választása a tudatos étrend fundamentuma.
02 — Technikai fegyelem: A kés-használat és az aprítás mérete befolyásolja az alapanyag oxidációs felületét.
Tények, kutatások és konyhai alkalmazás
A házilag készített savanyítások során keletkező tejsavbaktériumok a természetes emésztési folyamatok szövetségesei. Nem csupán ízfokozók, hanem funkcionális elemek, melyek javíthatják a tápanyagok felszívódását a bélrendszerben.
A folyadékpótlás nem merül ki a tiszta víz fogyasztásában. A sűrű, alacsony nátriumtartalmú zöldséglevesek és a magas víztartalmú növényi alapanyagok lassabb, hatékonyabb hidratációt biztosítanak a szervezet számára a sejtek szintjén.
A kurkuma, a gyömbér és a friss zöldfűszerek használata túlmutat az aromákon. Ezek az összetevők olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek segíthetik az étrend antioxidáns-kapacitásának növelését a mindennapokban.
A lencsefélék és gabonák aminosav-profiljának optimalizálása és a gázképző anyagok semlegesítése áztatási/főzési technikákkal.
Technika: Strukturált kombinálás
Technika: Enzim-lebontás
Keményítők rezisztenssé alakítása hűtéssel és újrahevítéssel (Retrogradáció), a glikémiás index drasztikus moderálása érdekében.
Zsírsavcsoportok viselkedése hő hatására. Az avasodás elkerülése és az oxidatív stressz minimalizálása a serpenyőben.
Technika: Füstpont-menedzsment
A táplálkozás mélyebb szintű megismerése olyan szabadságot ad a konyhában, ahol az egészség és a hedonizmus többé nem zárják ki egymást. Csatlakozzon következő kurzusunkhoz Andrássy úti műhelyünkben.
Kurzusok megtekintése
